Le désosseur-pareur est un professionnel de la viande qui travaille dans les abattoirs et les entreprises de transformation de viande. Il est chargé de désosser les carcasses et de préparer les morceaux de viande pour la vente.

Description du poste

Le désosseur-pareur travaille dans les abattoirs et les entreprises de transformation de viande. Il est chargé de désosser les carcasses et de préparer les morceaux de viande pour la vente. Il doit être capable d’identifier les différentes parties des animaux et de les découper en fonction des besoins des clients.

Missions

Les missions du désosseur-pareur sont :

• Désosser les carcasses ;
• Préparer les morceaux de viande pour la vente ;
• Identifier les différentes parties des animaux ;
• Découper la viande en fonction des besoins des clients.

Compétences

Les compétences requises pour être désosseur-pareur sont :

• Connaissance des différentes parties des animaux ;
• Maîtrise des techniques de découpe ;
• Respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Capacité à travailler en équipe.

Formation

Il existe plusieurs formations pour accéder au métier de désosseur-pareur :

• CAP boucher ;
• Bac pro boucher-charcutier-traiteur ;
• BTS technico-commercial option produits alimentaires et boissons.

Salaire

Le salaire d’un désosseur-pareur débutant est d’environ 1 500 € brut par mois. Avec l’expérience, le salaire peut atteindre 2 500 € brut par mois.

Évolution

L’évolution professionnelle du désosseur-pareur est avant tout hiérarchique. Avec les années d’expérience, il gagne en responsabilités, notamment managériales, et accède aux fonctions de chef d’équipe. À terme, le désosseur doté de qualités d’entreprise peut gérer sa propre boucherie (lancement d’enseigne ou rachat).